Veganes Wikingersalat Rezept nach nordischer Art

Veganes Wikingersalat Rezept nach nordischer Art

Wenn sich der Sommer langsam zu Ende neigt und es draußen wieder kälter wird, bekomme ich Lust auf herzhafte und herbstliche Gerichte. Typische Gemüsesorten, die ich dann verwende, sind Kürbis und Rote Bete. Um letzteres Gemüse soll es heute in diesem Artikel gehen. Genauer gesagt gibt es heute ein veganes Wikingersalat Rezept, dessen Hauptzutat die gesunde Rote Bete ist.

Früher mochte ich Rote Bete überhaupt nicht. Der erdige und intensive Geschmack sagte mir gar nicht zu. Aber seit ich mich vegan ernähre haben sich meine Geschmacksknospen irgendwie verändert und ich mag nun auf einmal Dinge, die ich vorher nie gegessen habe. So eben auch die Rote Bete. Wenn es Euch ähnlich geht und Ihr vielleicht auch keine guten Erinnerungen an die rote Knolle habt, dann gebt ihr auf jeden Fall noch mal eine Chance! Wer weiß, vielleicht findet Ihr sie nun genau so lecker wie ich 🙂

Veganes Wikingersalat Rezept

Ihr braucht für 2 Portionen:

  • 2 Knollen Rote Bete (vorgegart oder roh, dann muss sie allerdings noch gekocht werden)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel
  • 4 Saure Gurken aus dem Glas

Für das Dressing:

veganes wikingersalat rezept, rote bete

Zubereitung

Falls Ihr wie ich rohe Rote Bete verwendet, muss diese zunächst circa 20 Minuten gekocht werden. Bei der Verwendung von vorgegarter Roter Bete fällt dieser Schritt weg.  Nachdem die Rote Bete gar ist, sollte Sie noch einige Minuten zum Auskühlen zur Seite gestellt und anschließend geschält werden.

Nun wird die Rote Bete und der Apfel in kleine Würfel geschnitten und die Zwiebel fein gehackt. Die sauren Gurken werden ebenfalls in klein geschnitten. Alles kommt dann in eine Schüssel und wird kurz miteinander vermengt.

In einem kleinen Gefäß wird nun das Dressing zubereitet. Dazu einfach die Pflanzensahne, den Senf, den Essig, den Zitronensaft und den Dill miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich verwende als Pflanzensahne meist meine selbst hergestellte Cashewsahne, das Rezept dazu findet Ihr hier. Die fertige Salatsoße gebt Ihr nun über den Salat und vermengt alles gut. Anschließend sollte der Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, bevor er gegessen wird.

Als Beilage zu diesem Salat eignen sich am besten gekochte Kartoffeln oder Bratkartoffeln. Wichtig ist auch, dass der Salat vor dem Servieren ein paar Minuten zuvor schon aus dem Kühlschrank genommen wird, damit er aromatischer schmeckt.

Ihr könnt den Wikingersalat bedenkenlos 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er eignet sich auch gut zum Vorkochen oder als Mittagessen im Büro.  Ich mache von dem Salat auch immer gleich etwas mehr, damit ich am nächsten Tag noch etwas davon habe. Und wie es so oft ist, schmeckt er am nächsten Tag noch viel besser 🙂

Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachkochen,

Eure Melouise ♥



1 thought on “Veganes Wikingersalat Rezept nach nordischer Art”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.